Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı bal tebliğinde "bal, arıların çiçek nektarlarını bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra kendine özgü maddeler karıştırarak değişikliğe uğratıp bal peteklerine depoladıkları tatlı madde" olarak tanımlanmıştır. Tanımından da anlaşılacağı gibi bal saf ve doğal olmalıdır.

Balın Bileşimi (Kimyasal Yapısı) :

Genel olarak balın yaklaşık % 80'i değişik şekerlerden, % 17'si sudan meydana gelir. Geri kalan % 3'lük kısım başta enzimler olmak üzere diğer değerli maddelerden oluşur. Balda; demir, bakır, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, silisyum, aliminyum, krom, nikel ve kobalt gibi değerli mineraller vardır. Salgı balları mineral maddelerce daha zengindir. Bu özelliğinden dolayı tedavi amaçlı olarak ta kullanılırlar ve kristalize olmadıkları için tercih edilirler.

Balın Kimyasal Yapısı
Bileşimi	Ortalama	St. Sapma	Aralık
Su	17.2	1.5	13.4-22.9
Fruktoz	38.2	2.1	27.2-44.3
Glikoz	31.3	3.0	22.0-40.7
Sukroz(sakkaroz)	1.3	0.9	0.2-7.6
Maltoz(reducing disccharides)	7.3	2.1	2.7-16.0
Higher sugars(Yüksek Şekerler)	1.5	1.0	0.1-8.5
Serbest Asitler(as gluconic acid)	0.43	0.16	0.13-0.92
Laktone(as glucolactone)	0.14	0.07	0.0-0.37
Toplam Asit(as gluconic acid)	0.57	0.20	0.17-1.17
Kül	0.169	0.15	0.020-1.028
Nitrojen	0.041	0.026	0.000-0.133
pH	3.91	-	3.42-6.10

Protein açısından balda 17 adet farklı aminoasit belirlenmiştir.

Balın yapısındaki enzimlerin bir kısmı bitkilerden bir kısmı da arının salgı bezlerinden gelir. Enzimler balın en değerli maddeleridir. Doğal ve ısıtılmamış ballarda enzim miktarı yüksek olup bu ballar kaliteli ve çok değerlidir. Bal ısıtıldığı oranda enzim değerinde kayıplar olur.